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桃酥的保鲜常识

2016-12-06  来自: 淄博民得食品有限公司 浏览次数:161

桃酥保鲜:
   对于桃酥,水分含量很低,一般不存在长霉现象,但油脂含量很高,因油脂存在一种不可逆的氧化反应,一般夏季45天左右会出现油脂哈败变质的现象,所以防止油脂氧化是保质的关键。
为延长产品的保质期桃酥生产厂家提醒你可以采用以下措施:

  1.可按所用油脂总量的0.6‰~0.8‰添加广益牌液态烘焙抗氧化剂,并保证抗氧化剂与所使用的油脂混合均匀。请确认原料油脂中抗氧化剂的种类和浓度,如果确定原料油中没有任何抗氧化剂,则可按上述添加量添加;如果已经添加了抗氧化剂,且浓度不超过100ppm,则本品的添加量应减半;

  2.使用稳定性好的油脂,理化指标要符合标准;抗氧化剂只能延缓油脂的氧化变质,对已经变质的油脂没有任何作用。

  3.严格控制水分含量在3%~4%,幅度不要太大。因为水对油脂的水解有促进作用,将导致油脂加速酸败。

  4.配合适当规格的广益牌脱氧保鲜剂进行绝氧保存,并按以下方法保证封口质量:

  ① 先把几个空托当作产品,用包装机封口。封口完毕后,用手压、脚踩,观察热封的气密性和牢固性。把包装机的温度、压力、速度调好。

  ② 预计烘盘中点心的数量,剪开广益牌脱氧剂,倒出适当数量后,把未用完的脱氧剂,排出袋内空气后封袋。而倒出来的脱氧剂由专人马上放到食品托的侧面(如托底无孔,也可放到托底)。入好脱氧剂的饼马上由责任心较强的员工封口,保证无折痕,热封的气密性、牢固性合符要求。

  ③ 脱氧剂从倒出来开始到放入饼封好袋的时间控制10~15分钟,特别是用20cc脱氧剂时要求更快。

  ④ 30~60g桃酥用20cc脱氧剂配合迷你饼袋。70~130g桃酥用30cc配合足斤饼袋,140~250g桃酥用50~100cc配合加头饼袋。

  5、好的包装也是有效的防腐措施。阻隔性好的包材可以达到以下三个目的:

  ⑤    防止长期存放后产品的香气减弱;

  ⑥    防止水分含量低的产品受潮;

  ⑦    使所用脱氧剂发挥效果。

  建议选用透氧率、透湿率都低包装袋,如KOP/CPP、KPET/CPP等进行包装,此外产品袋封口一定要严实,封口时封口区域不要有粉尘、油污、异物等杂质,封口不要有折皱等,封口区域应在5~10mm之间,以减少储存过程中氧气的渗入。

  6、储存运输过程中避免高温条件。

关键词: 桃酥           

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